Назначение:
- деревянный пресс для сыра с подвижным рычагом для домашнего использования,
- для сыроварных форм диаметром минимум 7,5см, максимум 16см и высотой не более 20см.

Давление пресса на форму:
При приложении нагрузки на рычаг пресса получаем давление на форму с сыром силой в 3 раза более приложенной. К примеру, при нагрузке на рычаг в 1кг, на форму с сыром будет давить 3кг.

Рецепт изготовления сыра МОЦАРЕЛЛА:

Состав:
- 4 литра пастеризованного молока;
- 60мл йогурта с живыми культурами бактерий;
- сычужный фермент микробиологический Browin (1г/100л молока);
- 1г хлорида кальция Browin (20-30г/100л молока).

Способ изготовления: 
1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте его до температуры 37-38°С.
2. Добавьте соответствующее количество хлорида кальция, растворенного в небольшом количестве воды и перемешайте. Оставьте на 10 минут. 
3. Затем добавьте йогурт, размешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 45-60 минут при температуре около 38°С. 
4. Добавьте соответствующее количество сычужного фермента, предварительно растворенного в 50мл кипяченой воды с температурой 37-38°С. Тщательно перемешайте. Оставьте на 50-70 минут, чтобы получить плотный сгусток.
5. Образовавшийся сгусток разрежьте на мелкие кубики, затем подождите 15 минут.
6. Затем осторожно перемешайте, чтобы отделить больше сыворотки (так, чтобы не повредить образовавшееся зерно). 
7. Подогреть все на водяной бане до температуры 35°С. Поддерживайте температуру около 1 часа, периодически помешивая. 
8. Зерно переложите в сырную салфетку, чтобы в течение нескольких часов стекла сыворотка.
9. Полученную сырную массу сформируйте в выбранную форму, а затем окуните в воду с температурой 60°С, после чего сожмите руками, проверяя консистенцию.
10. Если сыр не имеет тягучей консистенции, снова окуните его в горячую воду и выньте через 15 минут. 
11. Когда в сырной массе появятся тянущиеся нити, отцедите сыр и сформируйте шар.
12. Охладите сформованный сыр в очень холодной воде.
13. Сыр храните в слитой сыворотке в холодильнике.